Tutto il materiale e le informazioni utili per chi frequenta l’istituto alberghiero
Torna in libreria il libro di settore dedicato agli appassionati di distillati: Cyrille Mald, edita dalla casa editrice L’ippocampo, specializzata nella pubblicazione di volumi illustrati di pregio dedicati a lifestyle, gourmet, arte, design e...
La brigata di sala: come è composta? Quali sono le mansioni di ciascun componente? Il primo impatto che un cliente ha di un ristorante da cui poi deriverà la valutazionedel luogo è fatto da...
L’antipasto è una portata consumata all’inizio del pasto e che precede i primi piatti. Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni...
Negli istituti alberghieri si studiano varie materie, molte di esse fondamentali per una corretta formazione dei professionisti del settore. Questa tipologia di scuola mette a disposizione un quinquennio di studi. Bisogna precisare che già...
Quando prepariamo la tavola occorre seguire attentamente sette fasi: pulizia della sala, allineamento dei tavoli e sistemazione dei mobili (panadora e guéridon); disposizione del tovagliato (mollettone, tovaglia e coprimacchia); allineamento delle sedie; apparecchiatura del...
Cocktail è un termine molto generico con il quale si vuole indicare una bevanda miscelata,composta di almeno due ingredienti. In senso generico, il cocktail è una bevanda calda o fredda, più o meno alcolica...
Tra gli spumanti naturali il più pregiato è certamente lo champagne. La sua storia inizia con il monaco cantiniere Dom Pèrignon, che per primo sperimentò il metodo oggi chiamato champenois (in Italia detto metodo...
Scarica l’immagine sulla storia del flambé ad alto risoluzione Giuseppe Randello
Dal Caffè di Verri ai giorni nostri Il Caffè è un periodico italiano che esce per tre anni dal primo di giugno del 1764 al 1766. Considerato il periodico di una società fondata dagli...
In questo post troverete un Power Point che espone come argomento il Menù: la sua storia e il suo utilizzo nel settore alberghiero. Roberta Lauretta
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